大埤鄉酸菜產量佔全國內外銷市場的80%以上，特別是舊稱「三塊厝鹹菜桶」的大埤鄉興安村，更是大埤酸菜大宗產地，素有「酸菜王國」美名。走在興安村路上，隨處可見醃製的酸菜桶，大叔大嬸齊坐一處，吆喝談笑聲，酸溜溜的味道伴隨濃濃的鄉土情，處處可聞。

種植酸菜農戶表示：酸菜──台語說的「鹹菜」，也就是芥菜。每年農曆九月種植芥菜，經過七十天後收成，人工抹鹽醃製，蔭涼的成為酸菜、日曬的成為梅干菜，三十天後完成包裝上市。所有流程都是人工處理，非常辛苦，年輕人多半不願做這樣勞心勞力，「不在冷氣房」風吹日曬的工作，目前的人力平均年齡都在六十五歲以上，如果沒有新血加入，十年後人工醃製酸菜的製程與技術，有逐漸消失的危機！

近來，為了推動兒童教育與在地文化的認同感，有些課程結合農業，讓孩子下田種植秧苗、讓孩子參與酸菜的醃漬、讓孩子體驗編織稻草人，那樣許久不見的文化遺產，能不能如同教育本意深植人心？大埤處處可見農田，各式各樣的菜蔬，常常看見大人在一旁種田，孩子們就在田裡嬉戲，光著腳丫子，全身髒兮兮，笑聲不絕於耳！那田裡到底有甚麼寶藏，可以帶給孩子們這麼大的樂趣？我想，若能讓孩子們認識創造大地的神，那敬畏、愛地、愛本土的心，油然而生！教育的本意，是叫我們得以認識神！願大埤成長的孩子們，能認識上帝，深深愛這塊土地的美！

一句常聽見的俗語說：「外國的月亮比較圓」走過幾個國家，看了許多的風景，仍然覺得不及大埤一片片翠綠結穗的麥田；一輪火紅的落日，與餘暉相應的浪漫，常常聽見有人說：「退休後要回鄉下養老」我感謝耶穌，大埤的一切如同明信片一般，人人想用相機捕捉美景，列印成明信片，想保存的美麗，上帝讓我們擁有這一切，看！神所造的大地，如此純淨、美麗！